23 mai 2009
Demain ....
Nous le sommes non?
Alors reprenons où nous en étions restés.....
Après les légumes .... une viande pour les accompagner.
Filet mignon de porc - sauce au parmesan
Pour 6 personnes :
2 filets mignon de porc moyens
300 gr de parmesan râpé
1/2 cube de volaille
40 cl de crême fleurette
Huile d'olive
Cerfeuil, basilic, persil..... au choix
Dans un premier temps détailler les filets mignons en médaillons. Faire fondre une noix de beurre dans un poêle et les faire revenir afin qu'ils soient dorés sur chaque face. Pendant ce temps dans une petite casserole faire revenir le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau. Mixer le parmesan râpé avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Tout en mixant ajouter, petit à petit, le bouillon chaud pour empêcher que le fromage ne s'agglomère.
Ajouter la crême liquide. Verser la sauce dans une casserole et réchauffer à feu doux. Assaisonner de poivre et d'herbes fraîches. Servir la sauce en filet sur et autour de la viande.
J'ai servi ces médaillons avec le gratin de légumes (au dessus)
Je reviens pour les ..... douceurs ....
12 avril 2009
Joyeuses Pâques ....!
Autour d'une entrée ....
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes
Caviar de courgettes
5 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil a café de cumin en poudre
huile d'olive
romarin
sel et poivre du moulin
Crème de parmesan
40 cl de crème liquide
200 gr de parmesan
poivre du moulin
Verser dans une sauteuse 2 à 3 cuil a soupe d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes coupées en petits morceaux.
Ajouter
le romain, le cumin, l'ail, le sel et le poivre et faire cuire ainsi à
feux doux environ 10 à 15 mn en laissant les courgettes croquantes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la crème de parmesan :
Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec
la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour
dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle n'attache.
Laisser refroidir.
Pour les croustillants : découper des
cercles d'environ 8 cm de diamètre dans des feuilles de brick. Les
beurrer légèrement au pinceau en les parsemant de graines de pavot.
Mettre au four environ 1 à 2 mn à 210 °.
Dresser ensuite votre
entrée en commençant par les courgettes arrosées de crème de parmesan
un peu tiédie et de la feuille de brick.
Dans la seconde entrée je l'ai dressée avec un cercle pour obtenir une symétrie (presque) parfaite et en y ajoutant au dessus de la confiture de figues rouges .....
Et pourquoi pas en verrines .....
