04 mars 2009
Retour....
Après quelques jours fort agréables et depaysants où il m'a été
donné d'apprécier à mon tour la cuisine des autres, l'air iodé, le
soleil (oui oui le soleil !) je remets donc les mains dans la farine et
les pieds dans ma cuisine....
Tagliatelles à la Bolognaise
Pour 6 personnes :
800 gr de viande hachée
1 poivron vert
2 kg de tomates (ou deux boites de tomates en dés)
2 oigons - 2 gousses d'ail
Herbes de provence
Huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec les poivrons coupés en petits dés. Les laisser dorer, ensuite ajouter la viande en remuant le tout, puis les tomates coupées en petits dés aussi (ou les boîtes) , l'ail préalablement détaillé en petits morceaux, les herbes de provence, le sel et le poivre. Laisser réduire à feu vif puis à feu doux pendant environ une petite heure . Au moment de servir, faire cuire les tagliatelles (moi je le préfère fraîches) pendant 2 mn et server en accompagnant de parmesan rapé.
07 décembre 2008
Les câpres, bourgeons de saveur ....
Un classique .....
Tagliatelles au saumon frais, aux câpres et au citron
Ingrédients pour 6 personnes :
6 darnes de saumon
50 gr de câpres
2 jaunes d'oeufs
50 cl de crême fraîche
le jus d'un citron
sel, poivre du moulin
Découper les darnes de saumon en dés. Faire chauffer
dans une grande poêle 25 gr de beurre puis les mettre
à dorer. Pendant ce temps, préparer la sauce aux câpres.
Dans un bol, mettre les deux jaunes d'oeufs, le jus de citron,
la crême fraîche, saler et poivrer.
Faire cuire les tagliatelles.
Lorsque le saumon est cuit (5 à 7 mn, il faut qu'il reste tendre)
retirer le de la poêle. Verser le bol de sauce et laisser réduire
à feu doux pendant environ 5 mn. Ajouter au dernier moment
les câpres et servir.
13 février 2008
Petite idée ... facile
TAGLIATELLE CARBONARA AUX POIREAUX
* 2 poireaux
* 4 tranches fines de bacon
* 200 g de tagliatelles fraîches
* 200 ml de crème fraîche
* 1 jaune d’oeuf
* 100 ml de vin blanc sec
* 1 c. à soupe d’herbes de Provence
* le jus d’un citron
Pressez le citron.
Lavez et ciselez finement les poireaux. Faites-les revenir légèrement dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre, ajoutez le jus de citron, le vin blanc et les herbes de Provence et laissez cuire 15 min à feu doux avec un couvercle.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée avec une cuil à soupe d'huile d'olive. Dès ébullition, plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué. (très peu de temps généralement pour les pâtes fraîches)
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sans matière grasse les tranches de bacon quelques minutes. Coupez-les en petits morceaux et réservez-les dans un plat.
Egouttez les pâtes, remettez-les dans une casserole à fond épais, versez dessus les poireaux émincés, la crème liquide et les morceaux de bacon.
Ajoutez à la dernière minute un jaune d'oeuf
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes et servez, en ajoutant à votre gré, du parmesan rapé ou de l'emmental qui réhaussera le goût .
CABILLAUD EN PAPILLOTTE
4 filets de cabillaud (ou truite ou saumon)
- sel, poivre en grains (mélange et baies roses), noix de muscade
- un bouquet de fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil)
Deposer les filets ou pavés de Cabillaud sur le papier d'aluminium , saler, poivrer, ajouter les herbes et la noix de muscade. Refermer la papillotte Posez-les dans un plat et faites les cuire 20 minutes à four préchauffé 200°C.(th 6 - 7)