10 décembre 2008
Gratin... dauphinois
Les puristes contesteront certainement cette variante de la véritable recette du gratin dauphinois, qui veut que les pommes de terre soient cuites directement au four dans la crême, sans bacon et surtout sans gruyère...! Alors je pourrais lui donner le nom tout simple de lasagnes de pommes de terres (là se sont les italiens qui risquent de ne pas reconnaitre en ce terme leur plat de pâtes)... Enfin bref il faut juste le déguster et lui attribuer le nom que l'on souhaite, nos papilles feront le reste...
GRATIN DAUPHINOIS
Ingrédients :
* 800 g de pommes de terre
*50 cl de lait entier
* 30 cl de crème fraîche
* 200 gr de bacon en tranches
* 300 gr de gruyère rapé
* sel
* poivre
* noix de muscade
* 1 grosse noix de beurre
* 3 gousses d'ail
* Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ.
* Ne pas les laver après la coupe.
* Les disposer dans une casserole avec 50 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade.
* Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes.
* Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation n'attache.
* Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.
* Laisser cuire à petit feu pendant une 5 minutes environ.
* Retirer du feu, ajouter l'ail.
* Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.disposer une couche de gruyère rapé ainsi que le bacon et la crême fraîche entre chaque couche de pommes de terre. Terminer par le fromage..
* Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.
* Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15/20 minutes.
24 février 2008
JULIENNE DE LEGUMES
Pour environ 4 à 6 personnes
8 carottes moyennes
8 pommes de terre moyennes
3 courgettes
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
3 fenouils
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Piment d'Espelette
Dans une sauteuse, verser la valeur de 4 cuil à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle commence à chauffer, verser tous les légumes, les faires dorer en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, saler, poivrer, une pincée de piment d'Espelette . Mettez sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 h, de façon à ce que les légumes deviennent tendres.
PERCHE DU NIL EN PAPILLOTTES
Pour 4 à 6 personnes
3 gros dos de Perche du Nil (ou tout autre poisson s'en rapprochant)
40 cl de crême fraîche
Sel, poivre en grains
Coriandre
Prendre une feuille de papier sulfurisé (ou d'alu). Etaler une couche généreuse de crême fraiche. Saler , déposer quelques feuilles de coriandre puis le filet de Perche. Terminer par quelques baies de poivre de votre choix. Fermer la papillotte et assurer l'étanchéité de celle-ci avec des piques en bois.
Mettre au four (préalablement chauffé à 160° , th 6-7) et laisser cuire environ 20 mn.