19 mai 2009
Après une petite pause....
Il y a un petit moment que je ne suis venue ici vous proposer une recette et je vois que pour certains cela devient presque urgent !.... Il faut dire que le temps me manque un peu, pas nécessairement celui de ne pas cuisiner parce que ça c'est presque chose impossible (j'adore aussi les sandwichs.... il ne faut pas croire) mais au moins celui de devoir coucher ici les résultats de mes heures passées aux fourneaux....
Un petit moment de détente s'offre à moi et j'en profite donc pour vous proposer quelques petites choses colorées , sucrées, salées, douces, délicieuses, relevées, et j'en oublie ...... enfin je vous laisse le soin d'en apprécier toutes les saveurs ....
Commençons par un petit feuilletée aux asperges puisqu'elles sont en ce moment sur tous les marchés....
Feuilleté aux asperges vertes
Pour 6 personnes
30 asperges vertes
2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la sauce
50 cl de crème fleurette
1 bouquet de ciboulette
1 jaune d'oeuf
le jus et le zeste d'un citron
Faire cuire les asperges en les laissant croquantes. Découper la pâte feuilletée en petits rectangles (ou en triangles) de façon à en confectionner deux par assiette. Les mettre à cuire au four pendant environ 10 mn pour qu'ils dorent.
Préparer la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf à la crème fleurette. Mettre à chauffer en remuant puis lorsque que la crème commence à frémir ajouter la ciboulette hachée, le zeste et le jus de citron. Poivrer et saler. Laisser sur feu doux quelques instants et servir en dressant les assiettes de façon à alterner les pâtes feuilletées et les asperges. Napper de sauce.
Restons dans les légumes et les couleurs ....
Gratin de légumes
Pour 6 personnes
8 belles tomates
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
2 échalotes
400 gr de Feta
sel - poivre
Huile d'olive
Thym
Dans une sauteuse faire revenir les poivrons coupés en lanières et les échalotes dans de l'huile d'olive environ 15 mn en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Saler et poivrer. Lorsque qu'ils sont mi-cuits, les retirer du feu. Couper les tomates en rondelles puis dresser le tout dans un plat à gratin en couche successives en alternant les poivrons, les tomates et la feta. Parsemer de thym et mettre au four th 5 (150°) environ 30 mn.
La suite ...... demain.....
18 janvier 2009
Légèreté...en couleurs
Des petits riens de choses légères, aériennes, qui par leur saveur savent, avec mastria, attiser nos papilles....
Un simple trio de couleurs ....
TARTARE DE LEGUMES
Ingrédients pour 6 personnes :
4 courgettes
5 bulbes de fenouil
2 poivrons (rouge ou jaune ou les deux)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les légumes en petits dés. Eplucher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre une à deux c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dans un premier temps revenir les échalotes. Ensuite ajouter les dés de légumes et les laisser mijoter environ 15 mn. Ensuite ajouter les deux gousses d'ail et la coriandre, le sel, le poivre et de nouveau laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h de façon à obtenir des légumes un peu "confis"
Dresser sur une assiette en se servant de petits cercles pour un montage parfait....et servir chaud avec un poisson par exemple.
04 mai 2008
Ratatouille....
Un classique de la cuisine du soleil ....
Pour environ 8 personnes
2 aubergines
3 courgettes
8 à 10 tomates
1 poivron
2 oignons
huile d'olive
ail
sel - poivre
Thym - romarin
Dans une sauteuse mettre à chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les oignons coupés en morceaux. Les laisser dorer. Ensuite ajouter les autres ingrédients (tomates, poivron, courgettes et aubergines). Saler et poivrer puis ajouter l'ail, le thym et le romarin. Laisser venir à ébullition puis couvrir et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux
Et ce plat à l'avantage d'être consommé aussi bien froid que chaud....
30 avril 2008
trio de couleurs ....
Même si le temps n'arrive pas à se caler sur le mot "soleil", la cuisine d'hiver à décidé de laisser sa place (avec bien des réticences) à celle d'été , pour enfin apprécier à sa juste valeur des saveurs plu
TERRINE DE CHEVRE FRAIS AUX POIVRONS
A faire la veille
Pour 6 personnes
500 gr de fromage de chèvre frais
6 gros poivrons (2 de chaque couleur)
25 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
2 feuilles de gélatine
quelques feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
La veille épluchez les poivrons. Coupez les en larges lanières. Ebouillantez-les 5 mn à l'eau salée puis épongez-les.
Etalez -les dans un plat. Salez, poivrez puis ajoutez la moitié du basilic coupé en petits morceaux. Arrosez de 15 cl d'huile d'olive et laissez mariner environ 1 h.
Chauffez le vin blanc dans une casserole. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez la et pressez-la puis la faire dissoudre dans le vin blanc chaud.
Mettez le fromage de chèvre et le reste d'huile d'olive dans le bol d'un mixer pendant 1 mn de façon à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine tiède et mixer encore pendant 30 sec environ. Poivrez.
Tapissez une terrine d'un film étirable. Remplissez-la en alternance en couche, des poivrons égouttés et du fromage. Terminez par les poivrons. Rabattez le film. Couvrez d'une planche et d'un poids pour tasser le tout. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, coupez la terrine en tranches, décorées de Basilic
24 février 2008
JULIENNE DE LEGUMES
Pour environ 4 à 6 personnes
8 carottes moyennes
8 pommes de terre moyennes
3 courgettes
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
3 fenouils
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Piment d'Espelette
Dans une sauteuse, verser la valeur de 4 cuil à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle commence à chauffer, verser tous les légumes, les faires dorer en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, saler, poivrer, une pincée de piment d'Espelette . Mettez sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 h, de façon à ce que les légumes deviennent tendres.
PERCHE DU NIL EN PAPILLOTTES
Pour 4 à 6 personnes
3 gros dos de Perche du Nil (ou tout autre poisson s'en rapprochant)
40 cl de crême fraîche
Sel, poivre en grains
Coriandre
Prendre une feuille de papier sulfurisé (ou d'alu). Etaler une couche généreuse de crême fraiche. Saler , déposer quelques feuilles de coriandre puis le filet de Perche. Terminer par quelques baies de poivre de votre choix. Fermer la papillotte et assurer l'étanchéité de celle-ci avec des piques en bois.
Mettre au four (préalablement chauffé à 160° , th 6-7) et laisser cuire environ 20 mn.
13 janvier 2008
Très facile....
Une petite entrée très facile...
Pour 4 à 6 personnes
6 oeufs
1 demi-poivron (de la couleur qu'il vous plaira)
1 oignon
des olives noires (environ 20)
de la ciboulette
du ketchup
de la mayonnaise (maison c'est meilleur)
de la crême fraîche
Sel-poivre
Dans un premier temps, faire des oeufs durs. Ensuite découper le poivron, les oignons et les olives en petit dés. Puis dans un saladier mélanger la mayonnaise, le ketchup et la crème fraîche le sel et le poivre. Les quantités sont d'environ 3 à 4 cuil à soupe de chaque ingrédient. Ajouter la ciboulette et laisser au frigo pendant environ 3 h. Epluchez les oeufs et les écraser à la fourchette.
Au dernier moment sortir la préparation du frigo et mélanger avec les oeufs. Dresser sur des assiettes ou même dans des verrines avec quelques feuilles de salade et deux ou trois gouttes de vinaigre balsamique et deux trois brins de ciboulette.
Vous allez être surpris .. ! C'est très fin, si si !