08 février 2009
Citron...encore !
Veau au citron et au fenouil
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg 500 de veau dans l'épaule
6 fenouils
2 citrons
thym
laurier
1 tête d'ail
2 oignons
sel poivre
Eplucher le fenouil. Le couper en deux. Couper également les citrons en assez gros morceaux.
Dans un premier temps faire blanchir la viande dans de l'eau avec le thym, le laurier, 1 oignon ... Laisser mijoter environ 20 mn. Egoutter la viande en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Dans une cocotte faire revenir un peu de beurre et faire dorer 1 oignon puis ajouter la viande, un peu de farine pour lier. Ajouter le bouillon de cuisson. Mettre ensuite le fenouil, les citrons, une tête d'ail, saler et poivrer . Laisser ainsi mijoter pendant environ 6 h de façon à ce que le fenouil et le citron finissent par devenir confis en prenant une belle teinte translucide. Au dernier moment, juste avant de servir, mettre dans un saladier un jaune d'oeuf et 4 cuil à soupe de crème fraîche, puis ajouter plusieurs louches de jus de cuisson pour lier la sauce.
18 janvier 2009
Légèreté...en couleurs
Des petits riens de choses légères, aériennes, qui par leur saveur savent, avec mastria, attiser nos papilles....
Un simple trio de couleurs ....
TARTARE DE LEGUMES
Ingrédients pour 6 personnes :
4 courgettes
5 bulbes de fenouil
2 poivrons (rouge ou jaune ou les deux)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les légumes en petits dés. Eplucher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre une à deux c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dans un premier temps revenir les échalotes. Ensuite ajouter les dés de légumes et les laisser mijoter environ 15 mn. Ensuite ajouter les deux gousses d'ail et la coriandre, le sel, le poivre et de nouveau laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h de façon à obtenir des légumes un peu "confis"
Dresser sur une assiette en se servant de petits cercles pour un montage parfait....et servir chaud avec un poisson par exemple.
24 février 2008
JULIENNE DE LEGUMES
Pour environ 4 à 6 personnes
8 carottes moyennes
8 pommes de terre moyennes
3 courgettes
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
3 fenouils
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Piment d'Espelette
Dans une sauteuse, verser la valeur de 4 cuil à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle commence à chauffer, verser tous les légumes, les faires dorer en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, saler, poivrer, une pincée de piment d'Espelette . Mettez sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 h, de façon à ce que les légumes deviennent tendres.
PERCHE DU NIL EN PAPILLOTTES
Pour 4 à 6 personnes
3 gros dos de Perche du Nil (ou tout autre poisson s'en rapprochant)
40 cl de crême fraîche
Sel, poivre en grains
Coriandre
Prendre une feuille de papier sulfurisé (ou d'alu). Etaler une couche généreuse de crême fraiche. Saler , déposer quelques feuilles de coriandre puis le filet de Perche. Terminer par quelques baies de poivre de votre choix. Fermer la papillotte et assurer l'étanchéité de celle-ci avec des piques en bois.
Mettre au four (préalablement chauffé à 160° , th 6-7) et laisser cuire environ 20 mn.