12 avril 2009
Joyeuses Pâques ....!
Autour d'une entrée ....
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes
Caviar de courgettes
5 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil a café de cumin en poudre
huile d'olive
romarin
sel et poivre du moulin
Crème de parmesan
40 cl de crème liquide
200 gr de parmesan
poivre du moulin
Verser dans une sauteuse 2 à 3 cuil a soupe d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes coupées en petits morceaux.
Ajouter
le romain, le cumin, l'ail, le sel et le poivre et faire cuire ainsi à
feux doux environ 10 à 15 mn en laissant les courgettes croquantes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la crème de parmesan :
Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec
la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour
dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle n'attache.
Laisser refroidir.
Pour les croustillants : découper des
cercles d'environ 8 cm de diamètre dans des feuilles de brick. Les
beurrer légèrement au pinceau en les parsemant de graines de pavot.
Mettre au four environ 1 à 2 mn à 210 °.
Dresser ensuite votre
entrée en commençant par les courgettes arrosées de crème de parmesan
un peu tiédie et de la feuille de brick.
Dans la seconde entrée je l'ai dressée avec un cercle pour obtenir une symétrie (presque) parfaite et en y ajoutant au dessus de la confiture de figues rouges .....
Et pourquoi pas en verrines .....
18 janvier 2009
Légèreté...en couleurs
Des petits riens de choses légères, aériennes, qui par leur saveur savent, avec mastria, attiser nos papilles....
Un simple trio de couleurs ....
TARTARE DE LEGUMES
Ingrédients pour 6 personnes :
4 courgettes
5 bulbes de fenouil
2 poivrons (rouge ou jaune ou les deux)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les légumes en petits dés. Eplucher les échalotes et les gousses d'ail. Mettre une à deux c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire dans un premier temps revenir les échalotes. Ensuite ajouter les dés de légumes et les laisser mijoter environ 15 mn. Ensuite ajouter les deux gousses d'ail et la coriandre, le sel, le poivre et de nouveau laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h de façon à obtenir des légumes un peu "confis"
Dresser sur une assiette en se servant de petits cercles pour un montage parfait....et servir chaud avec un poisson par exemple.
04 mai 2008
Ratatouille....
Un classique de la cuisine du soleil ....
Pour environ 8 personnes
2 aubergines
3 courgettes
8 à 10 tomates
1 poivron
2 oignons
huile d'olive
ail
sel - poivre
Thym - romarin
Dans une sauteuse mettre à chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les oignons coupés en morceaux. Les laisser dorer. Ensuite ajouter les autres ingrédients (tomates, poivron, courgettes et aubergines). Saler et poivrer puis ajouter l'ail, le thym et le romarin. Laisser venir à ébullition puis couvrir et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux
Et ce plat à l'avantage d'être consommé aussi bien froid que chaud....
24 février 2008
JULIENNE DE LEGUMES
Pour environ 4 à 6 personnes
8 carottes moyennes
8 pommes de terre moyennes
3 courgettes
1 demi poivron rouge
1 demi poivron vert
3 fenouils
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Piment d'Espelette
Dans une sauteuse, verser la valeur de 4 cuil à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle commence à chauffer, verser tous les légumes, les faires dorer en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, saler, poivrer, une pincée de piment d'Espelette . Mettez sur feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 h, de façon à ce que les légumes deviennent tendres.
PERCHE DU NIL EN PAPILLOTTES
Pour 4 à 6 personnes
3 gros dos de Perche du Nil (ou tout autre poisson s'en rapprochant)
40 cl de crême fraîche
Sel, poivre en grains
Coriandre
Prendre une feuille de papier sulfurisé (ou d'alu). Etaler une couche généreuse de crême fraiche. Saler , déposer quelques feuilles de coriandre puis le filet de Perche. Terminer par quelques baies de poivre de votre choix. Fermer la papillotte et assurer l'étanchéité de celle-ci avec des piques en bois.
Mettre au four (préalablement chauffé à 160° , th 6-7) et laisser cuire environ 20 mn.