23 mai 2009
Mousse framboises... Délice de citron...et chocolat
Mousse de framboises :
250 gr de framboises
250 gr de fromage blanc
2 oeufs
75 gr de sucre glace
Mixer les fruits en les passant au moulin à légumes pour éliminer tous les pépins. Remettre le jus ainsi obtenu dans le mixeur avec le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme. Dés qu'ils commencent à monter incorporer délicatement un peu de sucre puis le reste lorsque les blancs sont fermes. Incorporer au mélange framboises-fromage blanc. Reserver au frais jusqu'au moment de servir (au moins 4 à 5 heures pour que les mousses soient fermes).
Lemon curd et crème fouettée :
Cette préparation crémeuse à base de citrons est assez facile à faire et peut tout aussi bien se réaliser avec d'autres agrumes : le pamplemousse par exemple donne de délicieux résultats, mais on peut également la trouver dans le commerce, certaines marques en font de savoureux...
2 gros citrons
250 gr de sucre
3 eufs entier
50 gr de beurre
Râper la peau des citrons pour en récupérer le zeste. Presser le jus de ceux-ci. Dans une casserole ajouter tous les ingrédients en ayant fait fondre un peu avant, le beurre. Mélanger le tout au fouet. Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Crème fouettée :
50 cl de crème liquide
100 gr de sucre glace
Dans un cul de poule (ou un saladier) monter la crème en chantilly en incorporant au fur et à mesure le sucre glace... Couvrer d'un film transparent et réserver au froid. Dresser ensuite les verrines de lemon-curd en décorant avec quelques zestes de citron vert pour le contraste....
Cake au citron :
200 gr de farine
4 oeufs
175 gr de sucre
80 gr de beurre
3 cuil à soupe de crème fraîche
2 gros citrons
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Raper finement le zeste du citron et en recueillir le jus.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs un à un, puis la crème et le jus de citron. Incorporer la farine et mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire pendant environ 40 mn.
A la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du cake le jus du deuxième citron pour donner au cake un aspect moelleux.
Cake au chocolat :
200 gr de chocolat à cuire
200 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
3 oeufs
Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, incorporer le chocolat fondu et mélanger le tout. Mettre au four pendant environ 40 mn .
Lorsque que les deux cakes sont froids, découper des petits carrés de valeur à peu près égale et dresser les ....au grè de vos envies....
Et le tour est joué.....
08 février 2009
Citron...encore !
Veau au citron et au fenouil
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg 500 de veau dans l'épaule
6 fenouils
2 citrons
thym
laurier
1 tête d'ail
2 oignons
sel poivre
Eplucher le fenouil. Le couper en deux. Couper également les citrons en assez gros morceaux.
Dans un premier temps faire blanchir la viande dans de l'eau avec le thym, le laurier, 1 oignon ... Laisser mijoter environ 20 mn. Egoutter la viande en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Dans une cocotte faire revenir un peu de beurre et faire dorer 1 oignon puis ajouter la viande, un peu de farine pour lier. Ajouter le bouillon de cuisson. Mettre ensuite le fenouil, les citrons, une tête d'ail, saler et poivrer . Laisser ainsi mijoter pendant environ 6 h de façon à ce que le fenouil et le citron finissent par devenir confis en prenant une belle teinte translucide. Au dernier moment, juste avant de servir, mettre dans un saladier un jaune d'oeuf et 4 cuil à soupe de crème fraîche, puis ajouter plusieurs louches de jus de cuisson pour lier la sauce.
04 décembre 2008
Citons.. les citrons !
A trop garder les dindes on risque de passer à côté de l'essentiel.....Que Noël soit truculent, singulier, voire même exotique....Recettes originales, sortant des sentiers battus. Les agrumes !....utiles et polyvalents, il apportent leurs parfums, leurs arômes, leurs couleurs et leur générosité à une vaste gamme de composition : salées, sucrées, des verts, des jaunes, des oranges en nous déclinant une palette de couleurs acidulées qui accrochent notre regard et attisent nos papilles ....en voici juste un petit aperçu....
VELOUTE AUX CAROTTES ET AUX ORANGES
Ingredients :
50 gr de beurre
3 poireaux
450 gr de carottes
1.2 l de bouillon de poule ou de légumes
le zeste de deux oranges
1/2 cuil à café de noix de muscade rapée
15 cl de crême fraîche
sel, poivre du moulin
feuille de coriandre
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et les carottes émincés et laisser réduire en couvrant environ 10 mn de façon à ce que les légumes s'assouplissent sans dorer.
Ajouter le bouillon, le zeste et le jus des oranges. Saupoudrer de noix de muscade et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu , couvrir et laisser frémir environ 40 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Laisser tiédir puis réduire la soupe en purée lisse. Reverser la soupe dans une casserole, ajouter la crême fraîche et réchauffer à feu doux.
Versez la soupe dans des assiettes et poser au centre une volute de crême fraiche. Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.
NOIX DE ST JACQUES AU CITRON AU AU THYM
Pour 4 personnes :
16 noix de St Jacques
huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
4 branches de thym
1 feuille de laurier
persil haché
1 échalotte finement hachée
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe de jus de citron
15 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
feuilles d'épinards frais (jeunes pousses)
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, le laurier et le persil dans un petit saladier, ajouter les noix de St Jacques et laisser macérer le tout environ 2 h dans un endroit frais.
Faire chauffer une grande poêle et dés qu'elle est chaude mettez les St Jacques préalablement égouttées dans celle-ci . Les saisir 30 sec de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Les mettre dans un plat et les garder au chaud.
Mettre la marinade dans la poêle puis l'échalotte, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le bouillon. Faire cuire à feu vif pendant 5 mn. Jeter le laurier et assaisonner.
Disposer des feuilles d'épinards autour de chaque coquille. Poser 4 noix (ou plus) de St Jacques dans chacune et arroser avec le jus de cuisson. Servir aussitôt.