21 janvier 2009
Risotto....
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
Pour 3/4 personnes :
* 400 g de champignons
* jus d'un demi citron
* 75 g beurre
* bouillon de viande, ou de légumes
* Huile d'olive
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 300 g de riz pour risotto, type arborio, carnaroli ou vialone
* 10 cl de vin blanc (type Noilly Prat)
* sel et poivre
* 30 cl de crème fraîche
* Parmesan frais râpé
Emincer les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faire fondre un tiers du beurre et faire revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réserver. Préparer un litre de bouillon de légumes
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir sans cesser de remuer.
Ajouter le riz et remuer pour l'enrober de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin. Quand il est évaporé ajouter une louche de bouillon chaud en remuant.
Répéter l'opération et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre (compter une 20 taine de mn) Si le riz n'est pas assez tendre, continuer la cuisson. A la fin de celle-ci ajouter les champignons la crême fraîche et le parmesan rapé.
Dresser votre risotto ...!
14 janvier 2009
Tête à l'envers ....
Champignons de Paris .... farcis aux légumes
Ingrédients pour environ 10 champignons :
15 gros champignons de Paris
2 échalottes
1 poivron (de la couleur de votre choix)
1 courgette
2 gousses d'ail
1 c à s de crême fraîche
de la coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
Chapelure
Parmesan rapé
Préparation :
Laver soigneusement les champignons et enlever le pied de ceux-ci. Les
mettre dans un bol à mixeur avec les 5 autres champignons entiers. Les hacher grossièrement. Mettre de côté.
Hacher également le poivron et la courgette selon le même procédé. Dans
une poêle, faire revenir l'ail et l'échalotte en petits morceaux dans
un peu d'huile d'olive en faisant attention que ça ne brûle pas.
Ajouter progressivement la réduction de champignons , ainsi que
poivrons et courgettes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre et
laisser réduire sur feux doux en remuant de temps en temps pendant
environ 20 mn.
A la fin de la cuisson retirer du feu et ajouter la crême fraîche, une à deux c à s de chapelure et 4 à 5 de parmesan.
Dans un plat à gratin légèrement huilé (huile d'olive), déposer les
têtes de champignons. Garnissez les soigneusement de la préparation aux
légumes de manière à ce qu'ils soient légèrement bombés. Saupoudrez les
ensuite de chapelure et de parmesan, ainsi qu'une petite noix de beurre .
Mettre au four environ 20 mn sur th 6 (180°)
Déguster à la sortir du four ....
