26 juin 2008
Enfin le soleil ....
Petites verrines ensoleillées elles aussi, pour nous permettre d'apprécier les douces soirées entres amis autour d'un petit brunch... Confortablement installés dans le jardin...
Crème de chèvre, dés de pommes caramélisées et magret de canard fumé....
Crème de chèvre : écraser du Sainte Maure de Touraine avec un peu de crème fraiche, du poivre du moulin et une pointe de piment d'Espelette.
Pommes caramélisées
: découper en tout petit dés, les pommes puis les faire cuire à feu
doux dans une noix de beurre salé (une belle tout de même). Rajouter en
fin de cuisson une à deux cuil de miel pour les faire caraméliser.
Monter la verrine en mettant une couche de crème de chèvre, une couche de pommes et décorer avec un magret de canard fumé.
Concombre au fromage frais et lamelles de saumon fumé....
Détailler
le concombre en petits dés et le mélanger à du fromage frais genre St Moret ou petit carré
Gervais de façon à obtenir une consistance assez épaisse, saler
poivre
Décorer avec un petit morceau de saumon fumé
On peut également ajouter à la préparation des oeufs de saumon ....
Mozarella, tomates séchées et jambon de parme...
Dresser
les verrines dans cet ordre avec de la mozarella détaillées en petits
morceaux, des tomates séchées confites dans l'huile d'olive et du
jambon de parme ou de pays.....
17 mai 2008
Ménager le chèvre et le ... chaud !
Une grande tradition de la Touraine : les crottins....Consommés aussi bien chauds que froids...Voici une recette hyper simple et bon marché, à portée de tous, et de surcroît chic et délicieuse.
PANNEQUETS DE CHEVRE AU PERSIL
Pour 6 personnes
6 feuilles de brick
12 petits chèvre frais
1 crottin de Chavignol bien sec
20 cl de crème liquide
1 gros bouquet de persil plat
30 gr de beurre
sel et poivre
Préchauffez le four à 210° (th7). Effeuillez et ciselez le persil. Gardez-en la valeur de 2 cuil à soupe. Mettez le reste dans une petite casserole avec la crème liquide. Salez et poivrez, portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn environ. Eteignez le feu , couvrez et laissez infuser.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole également. Rapez le crottin sec dans un saladier, ajoutez les chèvres frais, salez, poivrez, parsemez du persil que vous aviez mis de côté et travaillez le mélange à la fourchette. Répartissez le au centre des feuilles de brick et repliez-les comme des petits paquets. Les tartiner de beurre fondu et posez-les sur une plaque à four.
Les mettre au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient croustillantes (environ 10 mn). Faites réchauffer la crème de persil et mixez là. Servez les pannequets de chèvre, versez la crème autour de ceux-ci. Décorez avec des branches de persil ...
L'idée reçue que le vin rouge soit le compagnon idéal pour la dégustation du chèvre, s'effondre à la dégustation sauf peut-être avec des vins très frais et fruités de la Loire (justement). En revanche, par goût, les blancs secs à base de Sauvignon comme le Pouilly-Fussé (pour ne pas le nommer) ou le Sancerre donnent la réplique idéale au dit chèvre . ils gagnent du fruit et du corps... Essayez !
30 avril 2008
trio de couleurs ....
Même si le temps n'arrive pas à se caler sur le mot "soleil", la cuisine d'hiver à décidé de laisser sa place (avec bien des réticences) à celle d'été , pour enfin apprécier à sa juste valeur des saveurs plu
TERRINE DE CHEVRE FRAIS AUX POIVRONS
A faire la veille
Pour 6 personnes
500 gr de fromage de chèvre frais
6 gros poivrons (2 de chaque couleur)
25 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
2 feuilles de gélatine
quelques feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
La veille épluchez les poivrons. Coupez les en larges lanières. Ebouillantez-les 5 mn à l'eau salée puis épongez-les.
Etalez -les dans un plat. Salez, poivrez puis ajoutez la moitié du basilic coupé en petits morceaux. Arrosez de 15 cl d'huile d'olive et laissez mariner environ 1 h.
Chauffez le vin blanc dans une casserole. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez la et pressez-la puis la faire dissoudre dans le vin blanc chaud.
Mettez le fromage de chèvre et le reste d'huile d'olive dans le bol d'un mixer pendant 1 mn de façon à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine tiède et mixer encore pendant 30 sec environ. Poivrez.
Tapissez une terrine d'un film étirable. Remplissez-la en alternance en couche, des poivrons égouttés et du fromage. Terminez par les poivrons. Rabattez le film. Couvrez d'une planche et d'un poids pour tasser le tout. Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, coupez la terrine en tranches, décorées de Basilic