04 décembre 2008
Citons.. les citrons !
A trop garder les dindes on risque de passer à côté de l'essentiel.....Que Noël soit truculent, singulier, voire même exotique....Recettes originales, sortant des sentiers battus. Les agrumes !....utiles et polyvalents, il apportent leurs parfums, leurs arômes, leurs couleurs et leur générosité à une vaste gamme de composition : salées, sucrées, des verts, des jaunes, des oranges en nous déclinant une palette de couleurs acidulées qui accrochent notre regard et attisent nos papilles ....en voici juste un petit aperçu....
VELOUTE AUX CAROTTES ET AUX ORANGES
Ingredients :
50 gr de beurre
3 poireaux
450 gr de carottes
1.2 l de bouillon de poule ou de légumes
le zeste de deux oranges
1/2 cuil à café de noix de muscade rapée
15 cl de crême fraîche
sel, poivre du moulin
feuille de coriandre
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et les carottes émincés et laisser réduire en couvrant environ 10 mn de façon à ce que les légumes s'assouplissent sans dorer.
Ajouter le bouillon, le zeste et le jus des oranges. Saupoudrer de noix de muscade et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu , couvrir et laisser frémir environ 40 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Laisser tiédir puis réduire la soupe en purée lisse. Reverser la soupe dans une casserole, ajouter la crême fraîche et réchauffer à feu doux.
Versez la soupe dans des assiettes et poser au centre une volute de crême fraiche. Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.
NOIX DE ST JACQUES AU CITRON AU AU THYM
Pour 4 personnes :
16 noix de St Jacques
huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
4 branches de thym
1 feuille de laurier
persil haché
1 échalotte finement hachée
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe de jus de citron
15 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
feuilles d'épinards frais (jeunes pousses)
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, le laurier et le persil dans un petit saladier, ajouter les noix de St Jacques et laisser macérer le tout environ 2 h dans un endroit frais.
Faire chauffer une grande poêle et dés qu'elle est chaude mettez les St Jacques préalablement égouttées dans celle-ci . Les saisir 30 sec de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Les mettre dans un plat et les garder au chaud.
Mettre la marinade dans la poêle puis l'échalotte, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le bouillon. Faire cuire à feu vif pendant 5 mn. Jeter le laurier et assaisonner.
Disposer des feuilles d'épinards autour de chaque coquille. Poser 4 noix (ou plus) de St Jacques dans chacune et arroser avec le jus de cuisson. Servir aussitôt.
09 avril 2008
Un plat unique .... d'hiver (encore présent!)
BOEUF AU CAROTTES
Pour 4 personnes
- 50 g de beurre,
- 1 filet d'huile d'olive,
- 1 kg de boeuf à braiser (gite ou paleron)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gros oignons
- Sel,
- Poivre en baies
- Cumin en poudre
- Thym et laurier
- 1 kg carottes
Dans une cocotte , faire fondre doucement 50g de beurre, avec un peu d'huile d'olive.
Faites revenir le boeuf jusqu'à coloration de la viande. Ajouter les oignons, laisser les blondir. Verser le vin blanc.
Saler, poivrer, et ajouter thym et laurier et une pinçée de cumin. Couvrir d'eau et porter à frémissement.
Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Faire mijoter 2 à 3 heures environ. Plus ce plat est mijoté, meilleur il en sera....et encore plus savoureux réchauffé !
Servir avec quelques grains de poivre et de la coriandre
03 janvier 2008
Voilà nous allons commencer cette nouvelle année par un potage .. mais si c'est délicieux, oncteux ...un régal des sens !
POTAGE TOUT SIMPLE
2 poireaux
3 pommes de terre moyennes
3 carottes
1 branche de celeri
une branche de persil
Crème fraîche
Sel - poivre
Eplucher les poireaux, les couper en 4, les carottes en rondelles ainsi que les pommes de terre. Une à deux branches de celeri.
Mettre
de l'eau dans une grande cocotte, ajoutez les légumes, couvrir d'eau,
saler, poivrer et laisser cuire le tout pendant environ 2 heures (ou
moins si vous avez un autocuiseur)
Une fois cuit, mixer le tout et ajouter la crème en faisant émulsionner le tout
Servir dans un bol ou une assiette en décorant d'un brin de persil .