04 mars 2009
Retour....
Après quelques jours fort agréables et depaysants où il m'a été
donné d'apprécier à mon tour la cuisine des autres, l'air iodé, le
soleil (oui oui le soleil !) je remets donc les mains dans la farine et
les pieds dans ma cuisine....
Tagliatelles à la Bolognaise
Pour 6 personnes :
800 gr de viande hachée
1 poivron vert
2 kg de tomates (ou deux boites de tomates en dés)
2 oigons - 2 gousses d'ail
Herbes de provence
Huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec les poivrons coupés en petits dés. Les laisser dorer, ensuite ajouter la viande en remuant le tout, puis les tomates coupées en petits dés aussi (ou les boîtes) , l'ail préalablement détaillé en petits morceaux, les herbes de provence, le sel et le poivre. Laisser réduire à feu vif puis à feu doux pendant environ une petite heure . Au moment de servir, faire cuire les tagliatelles (moi je le préfère fraîches) pendant 2 mn et server en accompagnant de parmesan rapé.
09 avril 2008
Un plat unique .... d'hiver (encore présent!)
BOEUF AU CAROTTES
Pour 4 personnes
- 50 g de beurre,
- 1 filet d'huile d'olive,
- 1 kg de boeuf à braiser (gite ou paleron)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gros oignons
- Sel,
- Poivre en baies
- Cumin en poudre
- Thym et laurier
- 1 kg carottes
Dans une cocotte , faire fondre doucement 50g de beurre, avec un peu d'huile d'olive.
Faites revenir le boeuf jusqu'à coloration de la viande. Ajouter les oignons, laisser les blondir. Verser le vin blanc.
Saler, poivrer, et ajouter thym et laurier et une pinçée de cumin. Couvrir d'eau et porter à frémissement.
Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Faire mijoter 2 à 3 heures environ. Plus ce plat est mijoté, meilleur il en sera....et encore plus savoureux réchauffé !
Servir avec quelques grains de poivre et de la coriandre
08 mars 2008
Cet après-midi....
Escapade en bord de mer....le temps d'une journée ..... et ce soir...
BOEUF BOURGUIGNON
Pour environ 8 pers
2 kg de viande à bourguignon
1.5 kg de pommes de terre (charlotte)
50 gr de beurre et 3 cuil à soupe d'huile
50 gr de farine
1 litre de bon vin rouge (aujourd'hui j'ai mis du Morgon)
2 têtes d'ail
2 gros oignons
Laurier, thym, romarin
Sel, poivre en grains ( 5 baies)
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Quand le mélange est chaud (mais ne brûle pas) y faire dorer la viande en la remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond. Ensuite ajouter les oignons coupés en rondelles fines et laisser de nouveau dorer. Ajouter la farine et laisser brunir le tout. Mouiller avec le vin rouge en remuant afin de ne pas avoir de grumeaux. Finir en ajoutant les pommes de terre qui ont simplement été lavées et coupées en deux ou trois gros morceaux en prenant soin de leur laisser la peau. Enfin, l'ail juste écrasé à la main, le laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Laisser mijoter le tout environ 4 h à feu très doux
Le mieux, comme tout plat mijoté, est de le déguster le lendemain en le réchauffant à feu également très doux...
un....
classique.....