23 mai 2009
Demain ....
Nous le sommes non?
Alors reprenons où nous en étions restés.....
Après les légumes .... une viande pour les accompagner.
Filet mignon de porc - sauce au parmesan
Pour 6 personnes :
2 filets mignon de porc moyens
300 gr de parmesan râpé
1/2 cube de volaille
40 cl de crême fleurette
Huile d'olive
Cerfeuil, basilic, persil..... au choix
Dans un premier temps détailler les filets mignons en médaillons. Faire fondre une noix de beurre dans un poêle et les faire revenir afin qu'ils soient dorés sur chaque face. Pendant ce temps dans une petite casserole faire revenir le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau. Mixer le parmesan râpé avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Tout en mixant ajouter, petit à petit, le bouillon chaud pour empêcher que le fromage ne s'agglomère.
Ajouter la crême liquide. Verser la sauce dans une casserole et réchauffer à feu doux. Assaisonner de poivre et d'herbes fraîches. Servir la sauce en filet sur et autour de la viande.
J'ai servi ces médaillons avec le gratin de légumes (au dessus)
Je reviens pour les ..... douceurs ....
04 mars 2009
Retour....
Après quelques jours fort agréables et depaysants où il m'a été
donné d'apprécier à mon tour la cuisine des autres, l'air iodé, le
soleil (oui oui le soleil !) je remets donc les mains dans la farine et
les pieds dans ma cuisine....
Tagliatelles à la Bolognaise
Pour 6 personnes :
800 gr de viande hachée
1 poivron vert
2 kg de tomates (ou deux boites de tomates en dés)
2 oigons - 2 gousses d'ail
Herbes de provence
Huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
Dans une cocotte faire revenir les oignons avec les poivrons coupés en petits dés. Les laisser dorer, ensuite ajouter la viande en remuant le tout, puis les tomates coupées en petits dés aussi (ou les boîtes) , l'ail préalablement détaillé en petits morceaux, les herbes de provence, le sel et le poivre. Laisser réduire à feu vif puis à feu doux pendant environ une petite heure . Au moment de servir, faire cuire les tagliatelles (moi je le préfère fraîches) pendant 2 mn et server en accompagnant de parmesan rapé.
08 février 2009
Citron...encore !
Veau au citron et au fenouil
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg 500 de veau dans l'épaule
6 fenouils
2 citrons
thym
laurier
1 tête d'ail
2 oignons
sel poivre
Eplucher le fenouil. Le couper en deux. Couper également les citrons en assez gros morceaux.
Dans un premier temps faire blanchir la viande dans de l'eau avec le thym, le laurier, 1 oignon ... Laisser mijoter environ 20 mn. Egoutter la viande en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Dans une cocotte faire revenir un peu de beurre et faire dorer 1 oignon puis ajouter la viande, un peu de farine pour lier. Ajouter le bouillon de cuisson. Mettre ensuite le fenouil, les citrons, une tête d'ail, saler et poivrer . Laisser ainsi mijoter pendant environ 6 h de façon à ce que le fenouil et le citron finissent par devenir confis en prenant une belle teinte translucide. Au dernier moment, juste avant de servir, mettre dans un saladier un jaune d'oeuf et 4 cuil à soupe de crème fraîche, puis ajouter plusieurs louches de jus de cuisson pour lier la sauce.
