23 mai 2009
Pour le goûter....
ou tout simplement pour terminer un dîner sur une note légère ....
Soupe de fraises
Pour environ 6 à 8 verrines
500 gr de fraises
50 cl de crème fraîche
200 gr de sucre
Mettre
les fraises dans le mixeur, ajouter la crème fraîche et le sucre.
Laisser le tout s'épaissir un peu puis dresser les verrines... Laisser
reposer au frais et servir avec des petits gâteaux secs, genre
financiers, langues de chat ... à votre guise !
Mousse framboises... Délice de citron...et chocolat
Mousse de framboises :
250 gr de framboises
250 gr de fromage blanc
2 oeufs
75 gr de sucre glace
Mixer les fruits en les passant au moulin à légumes pour éliminer tous les pépins. Remettre le jus ainsi obtenu dans le mixeur avec le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme. Dés qu'ils commencent à monter incorporer délicatement un peu de sucre puis le reste lorsque les blancs sont fermes. Incorporer au mélange framboises-fromage blanc. Reserver au frais jusqu'au moment de servir (au moins 4 à 5 heures pour que les mousses soient fermes).
Lemon curd et crème fouettée :
Cette préparation crémeuse à base de citrons est assez facile à faire et peut tout aussi bien se réaliser avec d'autres agrumes : le pamplemousse par exemple donne de délicieux résultats, mais on peut également la trouver dans le commerce, certaines marques en font de savoureux...
2 gros citrons
250 gr de sucre
3 eufs entier
50 gr de beurre
Râper la peau des citrons pour en récupérer le zeste. Presser le jus de ceux-ci. Dans une casserole ajouter tous les ingrédients en ayant fait fondre un peu avant, le beurre. Mélanger le tout au fouet. Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Crème fouettée :
50 cl de crème liquide
100 gr de sucre glace
Dans un cul de poule (ou un saladier) monter la crème en chantilly en incorporant au fur et à mesure le sucre glace... Couvrer d'un film transparent et réserver au froid. Dresser ensuite les verrines de lemon-curd en décorant avec quelques zestes de citron vert pour le contraste....
Cake au citron :
200 gr de farine
4 oeufs
175 gr de sucre
80 gr de beurre
3 cuil à soupe de crème fraîche
2 gros citrons
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Raper finement le zeste du citron et en recueillir le jus.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs un à un, puis la crème et le jus de citron. Incorporer la farine et mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire pendant environ 40 mn.
A la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du cake le jus du deuxième citron pour donner au cake un aspect moelleux.
Cake au chocolat :
200 gr de chocolat à cuire
200 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
3 oeufs
Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, incorporer le chocolat fondu et mélanger le tout. Mettre au four pendant environ 40 mn .
Lorsque que les deux cakes sont froids, découper des petits carrés de valeur à peu près égale et dresser les ....au grè de vos envies....
Et le tour est joué.....
14 avril 2009
Une envie .... de sucré
Trifles aux cerises et aux framboises
Pour 6 personnes :
400 gr de cerises surgelées
300 gr de framboises surgelées
1 à 2 cuil à soupe de kirsch
6 biscuits à la cuillère
Pour la crème patissière :
60 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
80 gr de sucre
30 gr de Maïzena
Pour la crème fouettée :
30 cl de crème fleurette entière
4 c à soupe de mascarpone
10 gr de sucre glace
Préparer la crème patissière : faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux sur feu doux. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger.
Retirer la vanille du lait et verser celui-ci sur le mélange oeuf-sucre. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir en remuant sur feu doux pendant quelques minutes. Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir en la couvrant d'un film transparent pour éviter qu'elle ne sèche.
Faire revenir les cerises dans du beurre pendant environ 3 à 4 mn puis ajouter les framboises et le Kirsch. Laisser sur feu doux pendant encore 10 mn puis laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace, le mascarpone ne venant qu'en fin de montage de la chantilly. Mettre au frais
Emiettez de façon assez grossière les biscuits à la cuillère.
Une fois que toutes les préparations sont tièdes, remplir des verres en alternant les différents ingrédients.
Reserver au frais au moins 4 h.
et puis pour accompagner ces petites verrines quoi de mieux que des petites douceurs .....
Macarons d'Amiens
Pour environ 30 macarons :
250 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
4 blancs d'oeuf
35 gr de farine
3 cuil à soupe de miel
Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire un puit et ajouter les blancs d'oeuf crus ainsi que le miel et la farine. Petrir le tout de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre le tout dans une poche à douille et faire des petits cercles d'environ 3 cm de diamètre. Les mettre au four pendant 10 à 12 mn pour qu'ils soient juste dorés...