08 février 2009
Citron...encore !
Veau au citron et au fenouil
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg 500 de veau dans l'épaule
6 fenouils
2 citrons
thym
laurier
1 tête d'ail
2 oignons
sel poivre
Eplucher le fenouil. Le couper en deux. Couper également les citrons en assez gros morceaux.
Dans un premier temps faire blanchir la viande dans de l'eau avec le thym, le laurier, 1 oignon ... Laisser mijoter environ 20 mn. Egoutter la viande en prenant soin de garder l'eau de cuisson. Dans une cocotte faire revenir un peu de beurre et faire dorer 1 oignon puis ajouter la viande, un peu de farine pour lier. Ajouter le bouillon de cuisson. Mettre ensuite le fenouil, les citrons, une tête d'ail, saler et poivrer . Laisser ainsi mijoter pendant environ 6 h de façon à ce que le fenouil et le citron finissent par devenir confis en prenant une belle teinte translucide. Au dernier moment, juste avant de servir, mettre dans un saladier un jaune d'oeuf et 4 cuil à soupe de crème fraîche, puis ajouter plusieurs louches de jus de cuisson pour lier la sauce.
Commentaires
la vache (et son veau)
6 heures ?
wow...
Je te fais confiance, hein...
Des bises.
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