Pâques....

NAVARIN D'AGNEAU AUX LEGUMES DE PRINTEMPS

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 900 g d'épaule d'agneau désossée
-900 g de collier d'agneau désossé
- 8 carottes en botte
- 8 navets en bottes
- 2 petits choux Romanesco
- 12 petits oignons
- 10 pommes de terre moyennes
- 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches
- 75 g de double concentré de tomates
- 3 cuillères à café de gros sel
- 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- épices à couscous (genre Raz el hanout)





Préparation :

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter Les épices couscous et un peu de sel.

Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates. Laisser mijoter environ 20 mn.

Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 2 heures. C'est un plat mijoté .... le temps de cuisson à feu très doux sera donc le plus long possible avant de le servir.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement. Faites cuire le chou Romanesco 15 minutes à la vapeur.
A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les bouquets de Romanesco dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez ....