Marie and Toque

14 mars 2010

2010....

Rien depuis … ah oui quand même ! Ce fut en effet une très longue absence (certains, comme ils se plaisent à me le rappeler, affirment même que « trop » se substituerait à « très »)... Bref ! Ne voyez pas dans cette « petite pause » l'abandon définitif de ce blog mais plutôt... un manque de temps, peut-être d'ailleurs par laxisme... voire dilettantisme.

Je reviens donc à mes premières délices.... la gourmandise et le plaisir de la faire partager. Il est toujours aussi ludique d'avoir  à mettre en scène le résultat de quelques mets qu'ils soient dévorés de yeux pour fondre en bouche, ou tout simplement pour apporter une petite touche personnelle...

« Mars qui rit, malgré les averses, prépare en secret le printemps » disait joliment Théophile Gautier. Nous y sommes, ou presque …. Et la table se met joyeusement au vert en attendant Pâques.

Voici donc quelques petits « trucs » pour me remettre en piste.. pour une publication par an? Je vais tenter de faire mieux … (au moins je vais essayer !)

Un sablé ... salé au parmesan


Pour une vingtaine de galettes :103_1404

150 gr de farine

150 gr de parmesan rapé

150 gr de beurre salé

Préchauffer le four à 150 ° (th 5) . Dans un bol mélanger le parmesan puis la farine, ensuite incorporer le beurre ramolli et pétrir le tout de façon à avoir une pâte homogène. Faire de petites boules au creux de la main puis les aplatir de façon à former de petits cercles. Les disposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 150° pendant environ 10 à 15 mn pour qu'elles soient juste dorées.

103_1411

 


RILLETTES DE THON


Pour environ 6 personnes : 103_1389

800 gr de thon en boîte

80 gr de câpres

100 gr de tomates séchées

2 carrés frais

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel - poivre du moulin


Dans un saladier écraser grossièrement le thon, ajouter la valeur de 4 cuil à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre balsamique. Malaxer. Ajouter ensuite les carrés frais puis les câpres, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la ciboulette, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche si la préparation vous semble un peu trop compacte. Dresser sur une assiette ou dans des verrines  ....




 

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On fond pour la poire .....

Parfumée, pulpeuse, juteuse.. parfois croquante, la poire offre ses courbes flatteuses à ceux qui savent attendre qu'elle soit mûre à point ....

Crumble de poires aux speculos

Pour 6 verrines :

6 belles poires Williams103_1348
150 gr de sucre
200 gr de beurre
50 cl de crème fleurette
100 gr de sucre glace
20 speculos

Commencer par éplucher les poires. Les couper en quartier et les mettre dans une casserole avec 100 gr de sucre et 100 gr de beurre. Les faire réduire en compote (compter environ une demi-heure sur feu doux). Laisser refroidir.
Dans un deuxième temps préparer la crème fouettée . Mettre la crème liquide dans un saladier que vous aurez préalablement mis au congélateur environ 1 demi-heure pour que la crème soit plus facile à monter. Battre au fouet électrique afin qu'elle monte puis ajouter progressivement le sucre glace. Lorsque qu'elle est assez ferme la mettre au réfrigérateur jusqu'au montage de la verrine (c'est à dire au dernier moment, juste avant de servir).
Enfin au dernier moment écraser grossièrement les spéculos dans un mortier. Faire fondre 100 gr de beurre dans une poêle et y jeter les spéculos, les faire légèrement dorés.
Monter les verrines avec les poires en compote puis une couche de crème fouettée et terminer par le crumble de spéculos encore un peu chaud ....

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23 mai 2009

Pour le goûter....

ou tout simplement pour terminer un dîner sur une note légère ....

Soupe de fraises


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Pour environ 6 à 8 verrines

500 gr de fraises
50 cl de crème fraîche
200 gr de sucre

Mettre les fraises dans le mixeur, ajouter la crème fraîche et le sucre. Laisser le tout s'épaissir un peu puis dresser les verrines... Laisser reposer au frais et servir avec des petits gâteaux secs, genre financiers, langues de chat ... à votre guise !

DSCN4555     soupe_fraises_aussi

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Mousse framboises... Délice de citron...et chocolat

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Mousse de framboises :
250 gr de framboises
250 gr de fromage blanc
2 oeufs
75 gr de sucre
glace

Mixer les fruits en les passant au moulin à légumes pour éliminer tous les pépins. Remettre le jus ainsi obtenu dans le mixeur avec le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme. Dés qu'ils commencent à monter incorporer délicatement un peu de sucre puis le reste lorsque les blancs sont fermes. Incorporer au mélange framboises-fromage blanc. Reserver au frais jusqu'au moment de servir (au moins 4 à 5 heures pour que les mousses soient fermes).

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Lemon curd et crème fouettée :
Cette préparation crémeuse à base de citrons est assez facile à faire et peut tout aussi bien se réaliser avec d'autres agrumes : le pamplemousse par exemple donne de délicieux résultats, mais on peut également la trouver dans le commerce, certaines marques en font de savoureux...

2 gros citrons
250 gr de sucre
3 eufs entier
50 gr de beurre

Râper la peau des citrons pour en récupérer le zeste. Presser le jus de ceux-ci. Dans une casserole ajouter tous les ingrédients en ayant fait fondre un peu avant, le beurre. Mélanger le tout au fouet. Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Crème fouettée :

50 cl de crème liquide
100 gr de sucre glace

Dans un cul de poule (ou un saladier) monter la crème en chantilly en incorporant au fur et à mesure le sucre glace... Couvrer d'un film transparent et réserver au froid. Dresser ensuite les verrines de lemon-curd en décorant avec quelques zestes de citron vert pour le contraste....

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Cake au citron :

200 gr de farine
4 oeufs
175 gr de sucre
80 gr de beurre
3 cuil à soupe de crème fraîche
2 gros citrons


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Raper finement le zeste du citron et en recueillir le jus.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs un à un, puis la crème et le jus de citron. Incorporer la farine et mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire pendant environ 40 mn.
A la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du cake le jus du deuxième citron pour donner au cake un aspect moelleux.

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Cake au chocolat :

200 gr de chocolat à cuire
200 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
3 oeufs

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, incorporer le chocolat fondu et mélanger le tout. Mettre au four pendant environ 40 mn .

Lorsque que les deux cakes sont froids, découper des petits carrés de valeur à peu près égale et dresser les ....au grè de vos envies....


Et le tour est joué.....

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Demain ....

Nous le sommes non?
Alors reprenons où nous en étions restés.....
Après les légumes .... une viande pour les accompagner.

Filet mignon de porc - sauce au parmesan

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Pour 6 personnes :

2 filets mignon de porc moyens
300 gr de parmesan râpé
1/2 cube de volaille
40 cl de crême fleurette
Huile d'olive
Cerfeuil, basilic, persil..... au choix

Dans un premier temps détailler les filets mignons en médaillons. Faire fondre une noix de beurre dans un poêle et les faire revenir afin qu'ils soient dorés sur chaque face. Pendant ce temps dans une petite casserole faire revenir le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau. Mixer le parmesan râpé avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive. Tout en mixant ajouter, petit à petit, le bouillon chaud pour empêcher que le fromage ne s'agglomère.
Ajouter la crême liquide. Verser la sauce dans une casserole et réchauffer à feu doux. Assaisonner de poivre et d'herbes fraîches. Servir la sauce en filet sur et  autour de la viande
.

J'ai servi ces médaillons avec le gratin de légumes (au dessus)

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Je reviens pour les ..... douceurs ....


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19 mai 2009

Après une petite pause....

Il y a un petit moment que je ne suis venue ici vous proposer une recette et je vois que pour certains cela devient presque urgent !.... Il faut dire que le temps me manque un peu, pas nécessairement celui de ne pas cuisiner parce que ça c'est presque chose impossible (j'adore aussi les sandwichs.... il ne faut pas croire) mais au moins celui de devoir coucher ici les résultats de mes heures passées aux fourneaux....
Un petit moment de détente s'offre à moi et j'en profite donc pour vous proposer quelques petites choses colorées , sucrées, salées, douces, délicieuses, relevées, et j'en oublie ...... enfin je vous laisse le soin d'en apprécier toutes les saveurs ....


Commençons par un petit feuilletée aux asperges puisqu'elles sont en ce moment sur tous les marchés....

Feuilleté aux asperges vertes

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Pour 6 personnes

30 asperges vertes
2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la sauce
50 cl de crème fleurette
1 bouquet de ciboulette
1 jaune d'oeuf
le jus et le zeste d'un citron

Faire cuire les asperges en les laissant croquantes. Découper la pâte feuilletée en petits rectangles (ou en triangles) de façon à en confectionner deux par assiette. Les mettre à cuire au four pendant environ 10 mn pour qu'ils dorent.
Préparer la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf à la crème fleurette. Mettre à chauffer en remuant puis lorsque que la crème commence à frémir ajouter la ciboulette hachée, le zeste et le jus de citron. Poivrer et saler. Laisser sur feu doux quelques instants et servir en dressant les assiettes de façon à alterner les pâtes feuilletées et les asperges. Napper de sauce.


Restons dans les légumes et les couleurs ....

Gratin de légumes

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Pour 6 personnes

8 belles tomates
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
2 échalotes
400 gr de Feta
sel - poivre
Huile d'olive
Thym

Dans une sauteuse faire revenir les poivrons coupés en lanières et les échalotes dans de l'huile d'olive environ 15 mn en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Saler et poivrer. Lorsque qu'ils sont mi-cuits, les retirer du feu. Couper les tomates en rondelles puis dresser le tout dans un plat à gratin en couche successives en alternant les poivrons, les tomates et la feta. Parsemer de thym et mettre au four th 5 (150°) environ 30 mn.

gratin_l_gumes


La suite ...... demain.....

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14 avril 2009

Une envie .... de sucré

Trifles aux cerises et aux framboises

trifles_framboises_cerises_1

Pour 6 personnes :

400 gr de cerises surgelées
300 gr de framboises surgelées
1 à 2 cuil à soupe de kirsch
6 biscuits à la cuillère

Pour la crème patissière :
60 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
80 gr de sucre
30 gr de Maïzena

Pour la crème fouettée
:
30 cl de crème fleurette entière
4 c à soupe de mascarpone
10 gr de sucre glace

Préparer la crème patissière : faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux sur feu doux. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger.
Retirer la vanille du lait et verser celui-ci sur le mélange oeuf-sucre. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir en remuant sur feu doux pendant quelques minutes.  Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir en la couvrant d'un film transparent pour éviter qu'elle ne sèche.
Faire revenir les cerises dans du beurre pendant environ 3 à 4 mn puis ajouter les framboises et le Kirsch. Laisser sur feu doux pendant encore 10 mn puis laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly en ajoutant le sucre glace, le mascarpone ne venant qu'en fin de montage de la chantilly.  Mettre au frais
Emiettez de façon assez grossière les biscuits à la cuillère.
Une fois que toutes les préparations sont tièdes, remplir des verres en alternant les différents ingrédients.
Reserver au frais au moins 4 h.


trifles_framboises_cerises_2

et puis pour accompagner ces petites verrines quoi de mieux que des petites douceurs .....

Macarons d'Amiens

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Pour environ 30 macarons :

250 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
4 blancs d'oeuf
35 gr de farine
3 cuil à soupe de miel


Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Faire un puit et ajouter les blancs d'oeuf crus ainsi que le miel et la farine. Petrir le tout de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre le tout dans une poche à douille et faire des petits cercles d'environ 3 cm de diamètre. Les mettre au four pendant 10 à 12 mn pour qu'ils soient juste dorés...

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12 avril 2009

Joyeuses Pâques ....!

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Autour d'une entrée ....

Caviar de courgettes et crème de parmesan

courgettes_parmesan_1

courgettes_parmesan_2

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes


Caviar de courgettes
5 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil a café de cumin en poudre
huile d'olive
romarin
sel et poivre du moulin

Crème de parmesan
40 cl de crème liquide
200 gr de parmesan
poivre du moulin

Verser dans une sauteuse 2 à 3 cuil a soupe d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes coupées en petits morceaux.
Ajouter le romain, le cumin, l'ail, le sel et le poivre et faire cuire ainsi à feux doux environ 10 à 15 mn en laissant les courgettes croquantes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la crème de parmesan : Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle n'attache. Laisser refroidir.

Pour les croustillants  : découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre dans des feuilles de brick. Les beurrer légèrement au pinceau en les parsemant de graines de pavot. Mettre au four environ 1 à 2 mn à 210 °.

Dresser ensuite votre entrée en commençant par les courgettes arrosées de crème de parmesan un peu tiédie et de la feuille de brick.


Dans la seconde entrée je l'ai dressée avec un cercle pour obtenir une symétrie (presque) parfaite et en y ajoutant au dessus de la confiture de figues rouges .....

triple_courgettes



triple_courgettes_petite      triple_courgettes_petite_haut

Et pourquoi pas en verrines .....

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09 avril 2009

Come Back .....

Il faut bien alimenter ce blog de quelques recettes afin que certains puissent avoir quelques menues graines à se mettre sous la dent....Mais ne dit-on pas que l'attente est en toute chose .... agréable ! Cet adage semble tout aussi bien s'adapter à nos papilles.  Quant à certains qui se languissaient de voir quelques recettes apparaître ici , qu'ils cessent de se lamenter (hein Jacques !,  je suis de nouveau attachée (et non enchaînée) à mes fourneaux pour mon plus grand plaisir et j'ose espérer le vôtre ....

Joues de lotte à la tomate

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Pour 6 personnes :
1 kg de joues de lotte
2 échalotes
une boîte de tomates en morceaux
huile d'olive
Herbes de provence
poivre du moulin
sel

Dans une sauteuse verser l'équivalent de deux à trois cuil à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les échalotes afin qu'elles soient dorées.
Ensuite mettre les joues de lotte à dorer également.
Mouiller avec les tomates en dés. Laisser frémir quelques instants puis baisser le feu.
Ajouter les herbes de provence, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Servir avec du riz basmati


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30 mars 2009

Un court passage...

Je suis juste un tantinet débordée en ce moment....voici juste quelques photos avant de me remettre dans les petits plats....


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Pointe du Croisic

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Port du Croisic

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Côte sauvage

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Piriac

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10 mars 2009

Loire....

Coucher de soleil sur la Loire

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05 mars 2009

C'est .... choux !

Une petite variante des choux que l'on connait plus sucrés que salés. C'est la même base que pour les chouquettes et l'on peut l'agrémenter de toutes sortes de fromages, tant pour l'apéritif que pour un dîner léger accompagné d'une salade.....


Gougères au fromage


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Ingrédients pour environ 20 choux


- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 250 ml d'eau
- 4 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 400 gr de gruyère rapé

Préparation

Faire  fondre dans une casserole le beurre, l'eau et le sel. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du
feu. Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le fromage rapé.
Disposer la pâte ainsi obtenue en petites boules espacées sur une plaque légèrement huilée
Faire cuire à four chaud (thermostat 7 ou 210°C), jusqu'à ce qu'elles aient gonflées et qu'elles soient un peu dorées (environ 25 min) puis ouvrir légèrement la porte du four pour que les gougères évitent de retomber.

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04 mars 2009

Retour....

Après quelques jours fort agréables et depaysants où il m'a été donné d'apprécier à mon tour la cuisine des autres, l'air iodé, le soleil (oui oui le soleil !) je remets donc les mains dans la farine et les pieds dans ma cuisine....

coquillagela_b   la_baule     sable



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Tagliatelles à la Bolognaise

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Pour 6 personnes :

800 gr de viande hachée

1 poivron vert

2 kg de tomates (ou deux boites de tomates en dés)

2 oigons - 2 gousses d'ail

Herbes de provence

Huile d'olive - sel - poivre


Préparation :

Dans une cocotte faire revenir les oignons avec les poivrons coupés en petits dés. Les laisser dorer, ensuite ajouter la viande en remuant le tout, puis les tomates coupées en petits dés aussi (ou les boîtes) , l'ail préalablement détaillé en petits morceaux, les herbes de provence, le sel et le poivre. Laisser réduire à feu vif puis à feu doux pendant environ une petite heure . Au moment de servir, faire cuire les tagliatelles (moi je le préfère fraîches) pendant 2 mn et server en accompagnant de parmesan rapé.

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22 février 2009

Tea Time... but....

What Else?


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Sucré...léger

Vanille-Fraise-Framboise-Cassis-Mûre

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Glace vanille... coulis de fruits rouges....

et petits gâteaux maison....


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Champagne ...!

Lieu Jaune  et sa julienne de légumes au champagne

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Ingrédients pour la julienne (6 pers):

3 carottes moyennes
2 branches de celeri
2 petits navets
3 blancs de poireau

Ingrédients pour la sauce :

2 échalotes
1/4 de champagne brut (soit 20 cl)
30 cl de crème fraîche liquide
120 gr de beurre doux
sel
Poivre du moulin
Coriandre

Préparation :

Détailler les légumes en julienne. Dans une casserole, faire fondre 20 gr de beurre à feu doux puis y saisir tous les légumes préparés pendant environ 15 mn en remuant légèrement (ils doivent rester croquants). Assaisonner en fin de cuisson (sel-poivre) puis égoutter les légumes et réserver le jus de cuisson dans un petit récipient.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Dresser les papillotes en plaçant au centre les filets de lieu. Saler, poivrer et les recouvrir de julienne de légumes, quelques feuille de coriandre . Laisser cuire environ 10 mn.

Sauce au champagne :
Hacher finement les échalotes. Dans une poêle faire fondre 20 gr de beurre , ajouter les échalotes et les faire suer pendant environ 2 à 3 mn. Deglacer ensuite en y ajoutant le champagne et le jus de cuisson des légumes. Faire réduire de moitié à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter la crême fraîche liquide à la réduction au champagne en remuant vigoureusement. Porter à ébullition, puis réduire à nouveau le feu et ajouter le reste du beurre (coupé en petits morceaux). Bien fouetter et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.

Verser un peu d'émulsion au champagne dans chaque assiette , y déposer délicatement le contenu d'une papillote et servir ....

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20 février 2009

Le thon c'est ....

Bon? oui aussi...Et ne me dîtes pas que cette recette est compliquée! Il suffit de trois fois rien... de temps pour la réaliser (quoique finalement bien plus que celui de le dévorer !) Mais ce soir je n'avais pas une envie folle de cuisiner non plus...

Cake au thon

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Il vous faudra donc pour cette recette :
1 boite de thon de 500 gr
3 oeufs
30 cl de crème frâiche
2 cuil à soupe de farine
de la coriandre (ou pas)
sel
poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger le thon avec les oeufs puis ajouter la crème fraiche, la farine, le sel, le poivre et la coriandre
Verser le tout dans un moule à cake
Cuire à four th 6 ou 180° pendant environ 30 mn
Servir tiède avec une mayonnaise et un mesclun

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14 février 2009

Fromage di..... vin !

Comment faire d'un plateau de fromages un met des plus simples ....Il ne requiert aucune technique culinaire particulière. Il se suffit à lui même !
Le pain sera son allié et le vin son révélateur....
C'est incontestable, l'association du vin et du fromage est un appel aux sens:  la vue, l'odorat, le toucher, et bien sûr le goûter sont sollicités de toutes parts! Le fromage évoque un panel de plaisirs dévoilant ses odeurs, ses goûts, ses couleurs qui laissent deviner son origine. Et lorsqu'on rend le fromage complice du vin, on provoque une explosion de saveurs qui nous laisse deviner un ravissement certain...en bouche, de nos sens les plus avertis.


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08 février 2009

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Pour vous ma chère Mata-Hari

Vous vouliez au plus vite une recette pour vos lentilles du Puy... en voici une , facile....d'autres suivront !

Tartare de saumon sur lit de lentilles


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Ingredients pour 6 personnes :
800 gr de saumon

4 tranches de saumon fumétartare_saumon
moutarde
une dizaine de petits cornichons
ciboulette
Huile d'olive

1 citron
fleur de sel

Découper le saumon frais  en petits cubes et le saumon en petits morceaux . Les mettre dans un saladier avec la ciboulette, une cuil à café de moutarde, les cornichons coupés en fines tranches ,de la fleur de seu, le jus du citron, du poivre et 2 cuil à soupe d'huile d'olive . Mélanger délicatement et laisser au réfrigérateur  pendant au moins 3 h. .

Faire cuire les lentilles 20 à 25 mn dans de l'eau salée avec des oignons et un bouquet garni . Les égoutter. Les assaisonner avec huile d'olive et le jus de citron.
Prendre un cercle individuel posé dans l'assiette , déposer une bonne couche de lentilles , les tasser avec le dos d'une cuillère. Ajouter ensuite le tartare de saumon puis retirer le cercle. Le lit de lentilles doit être tiède pour contraster avec le tartare de saumon bien frais .

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